有没有过这样的体会：家里随便炒两只菜不过十几块，到了餐馆价格却吓人？今天就跟大家聊聊几样适合在家做的大菜，省钱又好吃，厨房新手也能轻松搞定。手艺准备好了没？咱们这就来盘点这些既实惠又美味的家常菜谱！
第一道：鲜到掉眉毛的鲫鱼豆腐汤
忆起上回逛菜市场，一条活蹦乱跳的鲫鱼才花六块五。简单收拾了下，半小时就熬出一锅白胖鲜亮的鱼汤。下馆子没个三四十块可打不住。诀窍其实不难：鲫鱼一定要煎得金黄透亮，两面都焦香了，再猛倒开水，火大开滚，汤色立马雪白。这时候下几块嫩豆腐，小火咕嘟个十来分钟，加点盐和胡椒粉，末了撒一把葱花。那滋味，妙不可言！豆腐饱满了鱼汤的精华，又滑又嫩，鱼肉细碎，汤汁浓郁，喝下去浑身舒坦。那回刚巧没买豆腐，到家才发觉，天气又热不想再跑一趟，就用纯鲫鱼煮了，味道也好，但总觉得缺了点东西。所以啊，下次做这道汤，豆腐可别忘了备着。
第二道：入口即化的蒸蛋羹
两枚鸡蛋多少钱？超市普通鸡蛋五毛一个，两枚一块钱。搅和搅和蒸熟，就能享用到一碗蓬松细腻的蒸蛋。外面茶餐厅或快餐店，一份蒸蛋六七块钱是常事。一直特怀念早些时候公司楼下那家快餐店的蒸蛋，口感格外棒。迁居后附近没有，就自己想办法。反复试验后，摸索出个零失败的法子：碗里打入两个鸡蛋，少许盐打散，接着掺入和鸡蛋液等量的温水（水温温乎就行），再次搅拌均匀。有道小窍门，水稍微少那么一点点，蒸出来更紧实。然后是关键步骤：用保鲜膜盖住碗口，用牙签扎几小孔。蒸锅水开后放上去，中火蒸。大概个八九十分钟，但最好中途查验，用勺子轻轻碰一碰，感觉颤巍巍的像果冻，就行了。端出来浇点生抽和香油，撒点葱花，那口感，没得说。
第三道：唇齿留香的豆角肉丝拌面
夏天没胃口？来碗用料扎实的拌面如何？自己动手，成本稳当，食材新鲜，尤其是那份“烟火气”外卖比不了。做法不复杂：一小块瘦肉切丝，用料酒、生抽、生粉抓匀腌一会儿。豆角和毛豆洗浣干净，豆角切小段，一股脑儿下开水焯熟捞出，这样保绿保口感。锅里热油，先爆炒肉丝变色，加点老抽上色，再倒进焯好的豆角毛豆，一块儿翻炒，让酱香入味。另起锅煮面条，水沸下面，煮的时候撒点盐，面条更筋道。八九分熟时捞出，冲凉水，面条更爽滑。最后，大碗里装面条，铺上炒好的豆角肉丝，再添点爽口的黄瓜丝，撒一把香脆的花生。拌匀了吃，面条都裹满了酱汁和菜香，肉丝嫩，豆角脆，黄瓜清，花生香，一碗下肚，棒极了！
底下这几道菜，可能一次做的量不少，适合全家人共享，或朋友小聚。算下来人均十块都不到，比下餐馆划算多了，味道还差不了。
第四道：爽口解馋的家庭版麻辣香锅
想吃麻辣香锅又怕外卖太贵太油腻？自家做，完全有“吃香锅的自由”！想吃啥放啥，干净又划算。做法核心是说好底料。能买现成的香锅底料，也能自己用郫县豆瓣、火锅底料、干辣椒、花椒、葱姜蒜熬一个。备齐你喜欢的食材：莲藕、土豆、木耳、香菇、午餐肉、各色丸子、大虾等等。素菜和丸子类最好预先焯熟，这样最后炒时更容易入味，也防出水影响口感。热锅凉油，葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，倒入郫县豆瓣和一小块火锅底料炒出红油，然后按食材易熟顺序下锅快炒，匀称裹上酱料。最后撒白芝麻和香菜，一锅红亮喷香的热干香锅就着落了。配碗白米饭，简直是下饭神器！
第五道：网红同款柠檬酸辣鸡爪
这菜在网上火得不行，自己做成本低，酸辣度还能自由调整，吃得踏实。鸡爪洗干净剪掉指甲，冷水下锅，加点姜片、料酒去腥。捞出来可扔电饭煲，加水、料酒、盐，用煮饭或炖煮功能焖软（喜欢脆口的可以缩短时间）。焖熟后捞出，冰水泡着，这样鸡皮更Q弹。接下来调味道：大碗里放大量蒜末、小米辣圈、香菜段，加生抽、香醋、糖、盐，再挤上新鲜柠檬汁（柠檬籽要挑干净，不然苦），能加个百香果果肉更香。冰过的鸡爪放进去，和料汁充分拌和，保证每个鸡爪都沾到。盖好保鲜膜，放冰箱冷藏至少四小时，最好是隔夜。这样腌过的鸡爪吸满了酸辣鲜汁，冰凉凉的，啃一个接一个，停不下来，追剧看球正合适。
第六道：软烂不腻的经典红烧肉
红烧肉，看着像道技术活的家常菜，其实做法不深。自己炖，成本远比餐馆低，而且能炖得软烂入味。挑块肥瘦相间的五花肉，切整齐的块。冷水下锅，加姜片、料酒焯过，捞干洗净。锅里放点底油，放五花肉块，小火慢慢煸，把肥油逼出，吃起来才不腻。煸到肉块金黄，盛出待用。用锅里养的猪油，炒冰糖，小火炒成枣红糖色（别炒糊了），迅速倒入肉块，快速翻炒上色。接着倒足量热水（得是热水！），水要没过肉。加姜片、葱段、八角、香叶，再来点生抽、老抽和料酒。水大开转小火，盖盖儿慢炖。上次足足炖了两个多小时，期间留意水量。炖到汤汁浓稠，肉软烂，筷子一戳就透为好。最后开大火收下汁，让汤汁裹着肉。端出的红烧肉，色泽红润，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，配米饭能吃三大碗！那份慢慢炖后的满足，是外卖给不了的。
第七道：夏日续命法宝——芋圆椰汁西米露
末了来道消暑甜品，自己做用料足味道绝，奶茶店比不了！先说芋圆：紫薯红心红薯洗净切块，蒸锅蒸熟。分别趁热压成泥，然后慢慢加木薯粉，揉成不粘手的面团。这得有点耐心，粉慢慢加，直到面团软硬适中，按下去有点粘但手不沾。面团搓条切段，或塑成喜欢的形。水开后下芋圆，全部浮起再煮会儿，捞出过凉水，更Q弹。接着煮西米：煮西米关键是水得足！水最好是西米四五倍以上。水沸倒西米，中火煮，期间常搅防粘。煮至大部分变透明，中间还点白芯时，火关了盖盖儿焖十分钟，靠余热焖透。捞出，凉水冲掉面糊，西米就亮晶晶的。最后组装：碗里放进芋圆西米，可添蜜红豆芒果块等。掺入冰镇椰浆或椰汁，一碗色彩斑斓、口感丰富的芋圆椰汁西米露就完成了。闷热天，从冰箱拿出这么碗，冰凉冰凉的，椰香浓郁，芋圆软糯带嚼头，西米爽口，瞬间赶走暑气，简直绝了！
看完了这些，是否觉得做饭并不可怕？多数看似高深或昂贵的菜，拆分开来就些基本步骤和家常料。动手做，不光省钱，更能享受做菜的乐趣和健康放心的美味。更关键的是，家人朋友夸你手艺时，那份成就感金子也换不来。别搁置了，收好，找个周末，为自个儿或爱的人露一手吧！