上饶广丰，这片赣地饮食文化中独树一帜的土地，以其别具一格的风味傲然屹立。若论广丰菜中的翘楚，那道“广丰豌豆烧鲫鱼”当之无愧地坐拥其位。这道菜肴不仅唤醒了故土的思念，更凝结了水土的灵气，实为广丰味道的完美诠释。
广丰豌豆烧鲫鱼属于饶帮菜系中的经典之作，以“鲜、香、酥、软”四绝闻名，是广丰菜系的金字招牌，在上饶风味中也是数得上号的佳肴。令其魅力无限的关键，在于对食材的极致考究和对自然味道的深刻理解。
制作这道菜，选材是成功的根基。鱼必须是丰溪流域特产的鲫鱼，这种鱼长在水质上乘的地方，肉质格外鲜嫩。而那不起眼却至关重要的豌豆，则是本地特产“永丰豌豆”，颗粒饱满，风味清香。烹饪时用的油也极为讲究，广丰本地的茶籽油是首选，它独有的植物香气，为菜品增添了醇厚的底味。当这三者相遇，溪鱼的鲜活、田豌豆的清甜与茶油的芬芳在锅中融合，谱写出最朴实地道的味道。
要品尝地道的广丰豌豆烧鲫鱼，须得遵循古法。锅烧热后，倒入清亮的茶籽油，等油温合适时，将处理好的丰溪鲫鱼滑入锅中慢慢煎制，对火候的精准把控是外皮微酥但内里依旧多汁的秘诀。鱼煎至七八分熟时，放入主角之一的永丰豌豆，与鱼一同翻炒。随着热力的激发，豌豆散发出清香，鱼肉也散发出鲜味。接着沿着锅边淋入适量料酒，再添少许醋和酱油，然后加水大火烧开。最后撒上盐和冰糖进行调味收汁，一盘色泽诱人、香气四溢的广丰豌豆烧鲫鱼便大功告成。鱼肉酥软入味，豌豆吸饱汤汁绵软清香，是绝佳的配饭好菜。
作为广丰美食的杰出代表，广丰豌豆烧鲫鱼与同样闻名的广丰炒粉（被称为“小吃之王”）、清澈见底的五都清汤等一道，共同构成了广丰饮食文化的多彩风貌，让每位到访者不仅饱览风景，更能获得味蕾上的满足。
因此，品尝一盘正宗的广丰豌豆烧鲫鱼，品味的岂止是地方特色菜？感受的是丰溪活水的清澈与生机，是永丰田野的淳朴与滋养，是广丰人民代代相传的饮食智慧以及对生活本真的热忱。满口飘香，回味悠长，这道菜正是连接昔日、当下与未来味觉记忆的不朽纽带。