皖地夏日，菜市上苦瓜随处可见。那碧绿表皮上布满疙瘩的苦瓜，切片与鸡蛋同炒，便成了许多人暑热时节爱不释手的家常菜。这种苦中带甘、清火解暑的菜肴，在安徽各地都很流行。苦瓜的微苦遇上鸡蛋的鲜香，苦味被蛋香轻松化解，就连平日里对苦瓜敬而远之的人，此刻也能尝上几口。
家常做法讲究精细。苦瓜洗净后对半切开，用勺子细心刮去内瓤。那内瓤是苦味最浓处，刮干净了，苦味便淡了许多。苦瓜切片，撒少许盐腌制片刻，用手轻轻揉搓，直到渗出绿色的苦水，再用力挤干。这一步能有效去除大部分苦涩。
鸡蛋打入碗中，加适量盐，搅打至均匀的蛋液。锅中倒入热油，先将蛋液炒至松软的蛋块，盛出备用。锅内再添少许油，下蒜末爆香，随后放入苦瓜片快速翻炒。苦瓜在热油中颜色愈发鲜亮，边缘略带透明感。加少许白糖与盐调味，白糖中和苦味，更能凸显回甘。等苦瓜断生变软，倒入蛋块，一起翻炒均匀，即可出锅。
苦瓜片翠绿透亮，鸡蛋块金黄松软。送一筷子入口，先是苦瓜的微苦在舌尖散开，紧接着鸡蛋的鲜香紧随其后，最后喉咙处渐渐渗出回甘，那苦尽甘来的滋味，让人倍感清爽。
安徽乡下，夏日里院子里的苦瓜藤总是爬满架子。苦瓜接连不断地结出一茬又一茬，随手摘下便是一盘菜。老人们常说，夏天适当吃点苦，苦瓜能清火解暑，暑气消了，人就不那么烦躁。孩子们起初并不爱吃苦瓜，母亲便将苦瓜内瓤刮得干干净净，用盐腌了又挤去苦水，再与鸡蛋多放些油同炒，苦味变得极为淡薄，孩子们也就乐于品尝。
闷热无胃口时，一盘苦瓜炒蛋端上桌，清爽的微苦反而激发食欲，白米饭也能吃下一大碗。
苦瓜炒蛋在安徽的夏天里，是一道时令佳肴。苦瓜价廉物美，鸡蛋家家都有，两样食材在锅中翻滚便成了一道清火下饭的小炒。苦瓜的苦并非人人能接受，但安徽人夏日里却离不了这一口。吃进腹中的清苦过后，回甘涌现，仿佛把暑气也一同带走。远在异乡的安徽人，每当夏日里瞥见苦瓜，便会想起老家院子里那满架藤蔓的苦瓜，以及母亲在灶台前专注刮白瓤的模样。一盘苦瓜炒蛋摆盘中，碧绿金黄相间，送一筷子入口，苦尽甘来的滋味，便是夏日里最熨帖的家常味道。