夏天到了，又到了吃西瓜的时节。
你以为西瓜只能切着吃、挖着吃、榨汁吃、打成冰沙吃，那你可就错了。不同地方的人们还开发出了烤西瓜、炒西瓜、腌西瓜、西瓜酱、西瓜烤鸽子等多种吃法。
先来看看下面这些吃法，能不能让你的眼泪从嘴角流下来。
烤西瓜配辣椒
蜜饯西瓜皮
凉拌西瓜皮
这么吃是不是有点接受不了？看完下文可能就明白了！今天咱们就来聊聊西瓜那些奇特的吃法，证明一下我可不是天天只会说些无聊的话题！
西瓜腌成咸菜？
买到不好吃的西瓜咋办？先别急着扔，腌成咸菜就好了！
爱吃泡菜的和爱吃西瓜的人都沉默了
图源：thedailymeal.com
腌西瓜在俄罗斯的历史很悠久，不少俄国名著里都提到过这道特色美食。要问它味道如何——都说腌西瓜有点咸，咸里面透着酸……
俄罗斯的冬季漫长，为了补充足够的维生素，将新鲜蔬菜水果泡制发酵保存的方式比较常见，黄瓜、大蒜、苹果、番茄、蘑菇、洋葱……都能做成咸菜。
西瓜在这其中也算是特别的存在
现在，俄罗斯腌西瓜不需要等到冬季才吃，而是日常解决不够甜或不够熟的西瓜的好办法之一。将西瓜带皮切块，浸泡在加入了盐、糖、辣椒、醋、大蒜、香菜、莳萝、月桂叶等调料的咸菜水里，密封发酵几天后通常会放进冰箱冷藏，随吃随取。腌制后的瓜皮还保持着清脆的口感，但西瓜瓤的质地变得更像番茄了。
冰冰凉凉的腌西瓜是很受欢迎的开胃小菜，配上伏特加更是让俄罗斯人眼睛放光。在乌克兰、格鲁吉亚、乌兹别克斯坦等国家也有类似的做法，只是制作细节上可能有些不同，比如乌兹别克斯坦的腌西瓜需要去皮，只腌西瓜瓤。
有的腌瓜皮，有的腌瓜瓤，有的整个腌
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更豪迈的腌西瓜做法是直接将整个西瓜泡在大桶调料水里发酵，经典做法是在桶底撒上香菜，放进西瓜，加入糖、醋、盐、辣椒、大蒜，倒满水，盖上重物，压住想浮起来的西瓜。这种腌西瓜既可以选择还没熟的瓜，也可以选择已经成熟的瓜。不同成熟度的瓜腌好后的口味各有特色，带来点开盲盒的惊喜。
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和俄罗斯的腌西瓜相比，日本的腌西瓜就显得小巧些。它的原材料是种名叫源五兵卫的小西瓜，用“奈良渍”（将蔬菜用盐和酒糟腌制）的方法整个儿腌制。腌好后的西瓜单个重量只有三两来，皮多瓤少，有着独特的酒香风味。
我看谁还敢说我们的臭豆腐黑暗！
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西瓜皮别扔，再来个菜
中国有没有类似腌西瓜的吃法？当然有，最常见的就是将没什么味道的西瓜皮充分利用起来。很多地方都有西瓜皮做的家常菜，削去瓜皮最外层的绿色硬皮和可能被啃过的内层，将白色部位切成条加盐轻腌，做成清脆的小咸菜，或是用来炒毛豆，把西瓜用到极致。现在由于薄皮西瓜的品种越来越多，西瓜皮也就渐渐淡出了餐桌。
腌瓜皮
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腌西瓜皮的“升级版”，在近年来因“菠萝的海”而闻名的广东徐闻。其实徐闻还是著名的海盐产地，这一特产催生了徐闻特有的“ 海盐腌西瓜”。这种腌西瓜腌制的时间很短，将完整的西瓜削掉绿皮，用细海盐均匀搓揉瓜身，放几个小时促进瓜皮脱水，吃的时候瓜肉和瓜皮分别切好装盘，原本没什么味道的白色瓜皮变得咸中带鲜，风味独特。
在海南，小西瓜和葫芦瓜、哈密瓜，都可以将完整的皮做成酸爽脆嫩的“ 酸瓜”，爱吃它的人看到这两个字，就会忍不住分泌口水。最有名的“ 东方酸瓜”产自海南省东方市，过去使用的是当地特有的无籽黄芯小西瓜，现在则换成了尚未长成、内部的瓜瓤还是黄白色的嫩皮小西瓜，口感更柔软。
刮掉瓤、切成瓣，经过盐腌、发酵的工序，就成了软脆兼具、酸香回甜的酸瓜。除了直接配粥吃， 酸瓜还能与荤菜搭配，发挥自身的解腻功效，用来焖海鱼、炒猪肚、煲腩肉，都是开胃的下饭好菜。最有东方特色的菜“ 鲨鱼焖酸瓜”，用北部湾南部海域特产的小鲨鱼为主菜，酸瓜的清爽正好激发出鲨鱼肉的鲜味。
西瓜还能做成酱？
除了腌制西瓜皮的吃法， 西瓜瓤还可以加工成咸口的西瓜酱（不是西瓜果酱）。这种西瓜酱的产地主要集中在河南、山东西南部、安徽北部等盛产西瓜的地方，名字也因地而异，有“ 西瓜酱豆”“ 豆糁儿”等多个别名。
甜西瓜和咸香的黄豆酱居然可以合二为一，看似不可思议，却在情理之中。在夏天，西瓜“前仆后继”地成熟，大量的西瓜一时吃不完，高甜度、高水分的优势又成了容易变质的劣势，人们充分发挥智慧， 在原本用黄豆制酱的基础上，加入西瓜瓤（通常选择靠近瓜皮、相对不甜的部分）一起发酵、晒制。西瓜可以为酱料补充足够的水分和糖分，令口感更加醇厚。西瓜发酵产生的醇类、酯类等物质，更是为西瓜酱增加了特有的香气。
你还是我认识的那个西瓜么？
图源：《舌尖上的中国2》
发酵好的西瓜酱在油锅里和葱花、辣椒一起炒香，夹在热馒头里，麦香、酱香和油脂香碰撞出的滋味，只有三个字可以形容：“馍遭殃”！舀几勺酱罐里的汤汁拌面条，也能让平平无奇的白面条变得有滋有味。
西瓜：我看着咋变冬瓜了
图源：《舌尖上的中国2》
在河南古城开封， 西瓜酱的经典做法之一是用来炒凉粉，柔滑Q弹的凉粉渗入西瓜酱（开封叫豆糁儿），变得滋味十足，底部的凉粉锅巴浸透酱汁，更是全锅的精华。
西瓜当锅，趣味多多
人类对西瓜的开发似乎永无止境，将它变成自带甜味的食物容器就是其中之一。在甘肃的河西走廊地区，甚至有说法认为，“ 西瓜泡馍”的吃法历史悠久，可追溯到西瓜传入中国之后不久。
将干馍掰碎，直接泡进切成两半、挖掉一部分瓜瓤的西瓜里，让瓜汁浸透馍块，连吃带喝。馍块从酥脆逐渐变得绵软，入口即化，和清甜的瓜瓤相得益彰。
脆脆的胡麻盐卷卷配西瓜
视频来源：《舌尖上的华夏风味集》
苏州的 西瓜鸡则展现出江南的精致，以削去顶盖、表皮雕刻花纹的西瓜作为容器，挖去一部分瓜瓤，但仍然保留一部分瓜肉； 将预先蒸熟的童子鸡和提鲜的火腿、笋片、莲子等食材装入西瓜，加入适量原鸡汤，盖上瓜皮顶盖再蒸一会儿，瓜香渗透鸡肉，又有独特的清爽。
还有单纯用西瓜雕花的，巧手党可以学一学
到了擅长做烤肉的新疆，西瓜和肉食组成的CP需要靠馕坑来促成。
将切块的羊肉或是清理干净的鸽子放入挖去一部分瓜瓤的大西瓜，根据口味加入枸杞、胡萝卜等配菜和调料，将盖子固定住，再将完整的西瓜放进馕坑慢烤。
西瓜：我成荤菜了
视频来源：《三餐四季2》
几个小时后取出，瓜皮已经变干瘪， 内部的瓜瓤却大部分在高温下化成了汤，吸收了一部分油脂，吃起来分外鲜香。
西瓜也没想到自己还有熟食的一天
视频来源：《三餐四季2》
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文章转载自：博物(ID:bowuzazhi)
撰文 | 李伟元
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 未末