云南烧烤摊上，烤猪皮是款很受客人青睐的下酒菜。猪皮收拾妥当后切成方块，搁在竹签子上面，用炭火慢慢烤制。待到猪皮表层鼓起焦黄的小泡，边缘微微卷起时，便撒上辣椒面和花椒粉。尝一口，外头脆生，里头却变得软和而黏牙，越嚼越是香。这种看似随意的吃食，在云南的夜市中随处可以见到，配上一瓶冰镇啤酒，就好似许多人的宵夜最爱。
要让烤猪皮味道正宗，前期处理很关键。刚买回来的猪皮，先得用火烧一下表皮，把猪毛燎掉，再用刀仔细刮净。切成小块后，还得用开水焯一下，去掉多余的油和腥气。捞出来沥干水分，才能上烤架。火候不能太大，要不猪皮会烤焦，口感就不好了。有些经验丰富的摊主，一边烤一边还会刷点油，让猪皮保持湿润。辣椒面撒上去后，还得再烤一会儿，让香料味更好地渗到皮里。
热乎乎的烤猪皮吃着最香。手里攥着串着猪皮的竹签子都烫手，咬一口先碰到的是酥脆的外壳，咔嚓一声裂开，内里软和的胶质就在牙缝里变化，嚼得越久越是黏，辣和麻的味道慢慢散开。云南的烧烤摊上，烤猪皮往往和烤牛肉、烤五花肉摆在一块儿，但在这堆肉食当中，烤猪皮却凭借其特别口感与众不同。它不像别的肉有明显的筋络，而是一种介于脆与软之间的感觉，让人吃上了就停不下来。
云南许多地方都有烤猪皮，不过文山那儿的做法特别出名。当地人烤之前，会用当地产的调料给猪皮入味。烤好的猪皮除了撒辣椒面，还会配一碗用腌菜水做的蘸水，酸里带辣，能解腻。在文山的夜市上，卖烤猪皮的摊子常排着长队，顾客们都等着竹签上的猪皮烤到恰到好处，那份等待的滋味，也是吃烤猪皮的部分乐趣所在。