【原文】
去年，阿贵就瞅见个事儿：厂门口那条道，原先挺萧条的，后来不知怎么冒出了好几家炸卤摊。有卖炸串的，有卖炸卤味的，还有卖炸鸡排的。一到晚上七八点钟，人就挺挤的。阿贵下班回家顺路经过，那股香味儿飘得很远很远，馋得人直咽口水。他心里琢磨开了，要不自己也学着做做这活儿，出个摊试试？反正是厂里这些年效益不太景气，多找条路总不是坏事。
炸卤为什么这么受捧？阿贵观察了好一阵子。头一个原因是香，那股子卤香掺着油炸的香味，离得老远就能闻到，根本不用吆喝，就有人自个儿跑过来了。再一个呢，是便宜，几块钱一串，十几块钱一份，一般打工人都能负担。最重要的是快，炸两三分钟就好，不用等太久，正赶上现在人吃饭讲究个快节奏。
阿贵也打听过，眼下比较抢手的有这么几类：
1、卤侠派特色炸卤
这类算是夜市上挺火的一种炸卤小吃，做法是先卤了，再炸。鸡爪啊、鸭翅啊、鸭脖子啊这些，先卤得透透的，再下锅一炸，外面脆生生的，里面嫩乎乎的，一咬还有卤汁儿往外冒。阿贵尝过一次，确实比一般卤味更有滋有味。做夜宵顶合适，配上小酒，特别舒服。关键是能提前把食材卤好，摆摊的时候现炸，效率很高。
2、学委炸串
这名字听着挺实在，说是学着学生时那股子劲儿。就是啥蔬菜啊、丸子啊、肉串啊穿成串，让客自个儿挑，挑好了当面炸。阿贵亲眼见过，生意火暴的摊子，好家伙，几十种菜都备着。土豆片、金针菇、骨肉相连、香肠，选好了涂上酱料，再撒上芝麻辣椒面，年轻人特别喜欢。成本不贵、利润也很可观，一串成本也就几毛钱，卖两三块，一晚上几百串不在话下。
3、炸鸡柳炸鸡排
这个更常见了，哪儿都能碰上。鸡柳裹上面包糠再炸，外酥里嫩的；鸡排块头大，切成条配番茄酱或者孜然粉，吃着特别满足。阿贵发现，现在有些摊子还玩些新花样，比如甜梅味、奶酪味，能吸引不少年轻顾客。鸡柳鸡排的成本也挺明亮的，供货方便，学起来也不难。
可能有人会问，阿贵是个搞装配的，从没摸过餐饮这行，能成吗？
阿贵也打听了一圈，发现这事儿也没想象中那么难。炸卤这活儿，说到底就三道程序：备料、炸制、调味。备料就是切切配配穿串，炸制就是把好油温和时间，调味就是刷酱加料。这玩意儿，有人手把手教，几天就能摸门道。不像开餐馆得管后厨、前厅、采买一大堆事儿，摆个摊就自己和老婆两个就能干，小本经营，风险也小。
那么，到底去哪儿学炸串比较靠谱？
阿贵问过几个哥们儿，也在网上查了查，最后定了食为先。为啥？因为他表弟去年就是在那儿学的炸串，现在在老家县城摆摊，一个月能挣个万把块。阿贵特地请了假去考察了趟，确实看到他们有不少直营点，做出来的炸串味道是真地道，而且配方是实心实意教，不像有些地方还藏着掖着。而且人家不限制学时，学不会就继续教，直到能独立操作为止。最让人踏实的是不强制买他们的原料，学成了自己想从哪儿进货都可以，这点让阿贵挺有信心的。
食为先在国内这行算是挺靠前的机构，在各地有几十家直营点，都是专注教各类热门小吃手艺。他们的课程重实操，配方是一点不含糊地教给学员，而且不限学时，学会就行。更重要的是，这里不绑着原料卖，学员毕业后可以自个儿找进货渠道，真真正正有自主权。食为先凭着十多年的行业经验，帮着像阿贵这样的普通人把创业梦给圆了。
现在阿贵已经辞职，整个人扑到这事儿上去了。用他自己的话说，干七年装配工，这次得为自己活一把。要是真成了，就别回厂里去了；就算不成功，也算了门手艺，总不亏。
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