广东的餐桌与家常菜里，虾子竹笙算是一道颇具档次的汤式，清雅的口感和别致的风味让不少人喜欢。竹笙属于菌类，形态是网状，口感脆而滑，特别容易吸附汤汁，一咬就能尝到满口的鲜液。虾子是晒干的虾卵，味道咸鲜，经过爆香后撒在汤上，给整道菜添上了一抹海的味道。这两种东西搭配熬成汤，竹笙吸收了虾子的咸鲜和高汤的浓郁，口感爽脆里透着鲜味，层次分明又保持清雅。
泡好的干竹笙用温水浸上半钟头，泡软之后把菌底硬块剪掉，多冲洗几遍把泥沙洗净，弄干备用。虾子放进干锅里小火慢慢爆，香味会更足，颗粒也变得酥脆。接着在锅里倒入高汤，放进处理好的竹笙，煮个三到五分钟，让竹笙吸饱高汤的鲜味，竹笙在汤里渐渐变得饱满软糯。加盐和一点点白胡椒粉调味，高汤本身的鲜味已经很好，调味不宜太重。把煮好的竹笙倒进碗里，洒上爆香的虾子和葱花，浇上滚烫的高汤就行，这样虾子的香味才能充分飘出来。
这道汤看起来清亮透明，竹笙是浅黄色的网状，在汤中漂浮着，虾子是橙红色的碎末撒在面上，颜色文雅又显层次，看上去就让人喜欢。用筷子夹起竹笙放进嘴里，口感脆滑，咬下去时满口的汤汁在嘴里爆开，高汤的醇厚和虾子的咸鲜缠绕在一起，菌类特有的清香做背景，三种味道在嘴里完美结合，鲜美但不油腻，清淡里留有余香。竹笙那特别的网状构造让它在嘴里带来既轻快又富弹性的嚼感。
这道菜不油腻也不浓烈，靠那清雅鲜美的味道让人记住，在众多粤菜中风格很特别。在粤式宴会上，虾子竹笙常作为汤品出现，既滋润又精致，体现了粤菜对口感层次和鲜味组合的精准拿捏，把清淡和鲜美这对看似相悖的东西完美地融合在一起。不管是宴会的开场菜还是压轴菜，这道虾子竹笙都能以其清雅脱俗的味道让人印象深刻，成为宴席上最让人瘾的菜式。