一碗御面 三千年回响
——彬州御面制作技艺的传承之路
古豳大地沃土绵延不辍，传承三千年的彬州御面在此深深扎根，凝聚着关中大地源远流长的饮食智慧。
清晨五点时分，彬州市新民镇尚是一片寂静，宫国栋家临街店铺的灯光已然亮起。
传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）的非遗传承人宫国栋提早开工，俯身和面，双手反复揉搓、淘洗面团，滤出细腻纯净的面浆。旁边，妻子朱丽君正有条不紊地忙碌着热炼、蒸制之事，夫妻二人配合得极为默契，日复一日坚守御面古法手艺。
御面摆盘之景。
“出锅喽！”腾腾热气裹挟着醇厚面香，弥漫过街巷各个角落。刚蒸好的御面莹润透亮，随手揪起一绺，紧实筋道，指尖轻捏便富有弹性。
临近上午，案板上蒸好的御面慢慢放凉。朱丽君先将长条御面按压平整，再持刀切片，切出来的面片薄厚均匀、光洁透亮。随后她将面片整齐码放，依次拌料装袋、封口塑封、打包装箱，整套动作行云流水、干脆利落。
正当店内有条不紊之时，新民酒店采购人员陈娟推门进店，问道：“国栋，20斤御面准备好了吗？”宫国栋笑着回应：“早给你备好了，就等着你来提货。”
2025年12月，传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）成功入选第八批陕西省非物质文化遗产代表性项目名录。
回溯千年文脉 接续家族传承
彬州御面，古称淤面、玉面，发源于古豳农耕沃土的特色面食。
据传，御面为周太王古公亶父居豳时，夫人姜女所创制。姜女聪慧能干、精于烹饪，古公亶父率部族迁往岐山途中，姜女把这套面食技艺带到乾县、岐山一带，只不过受当地水土条件影响，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。
时隔百余年，周武王回到豳地祭祖，特意品尝曾祖母创制的玉面，“御面”由此得名。秦汉时期定都关中，彬州御面曾入选宫廷膳食。
长久以来，制作御面都是彬州妇女的拿手本事，各个村镇年长女性大多深谙技法。其中，新民镇苏村宫家代代相传，手艺地道纯粹，成为当地传承典范。
年轻时的宫国栋并不愿意接手这份手艺。2003年退伍之后，他一心想去城里闯荡打拼，可看着父母坚守半生的古法手艺面临后继无人，心中满是不舍与惋惜。
“父母做了一辈子御面，手艺要是断在我手里，实在可惜。”几番思量后，宫国栋选择留在家乡，一头扎进后厨，从头学起和面、洗面的基础工序。
御面条切片之态。
妻子朱丽君是湖北人，嫁到彬州后，便跟着婆婆一点点学习手艺。洗、淀、炼、蒸等工序听着简单，每一步全靠日积月累练出手感：面粉淘洗的分寸、面浆静置时长、麦秸炼浆火候、放凉切片的时机……细微之处都要反复摸索试做。经过长年实操打磨，夫妻俩如今洗淀炼蒸样样精通，稳稳接续下家族传了几代的手艺。
恪守古法工序 打磨地道风味
一方水土孕育一方风味。和市面上普通凉皮工艺截然不同，御面制作，是一门繁复的手艺。制作选用本地山泉活水、本土优质小麦，经过洗、淀、炼、蒸、切、压等多道手工工序，成品色泽温润如玉。食用时搭配蒜泥、陈醋、香油、油泼辣子等拌匀，酸辣鲜香、回味悠长，逢年过节、红白喜事招待宾客必不可少。
千百年来，这道面食早已融入当地人的生活习俗与情感记忆。
“在彬州，几乎人人都知道御面——彬州最具代表性的传统面食小吃，也是乡愁乡情的承载与凝结”。2003年，彬州御面获评“西安咸阳旅游名品”。
依托后稷教民稼穑、公刘开荒垦田的农耕根基，御面留存上古先民饮食智慧，为研究黄河流域面食演变、西北农耕文化提供鲜活实物依据，有着珍贵的史料研究价值。2023年御面获评咸阳市“非遗助力乡村振兴优秀项目”，乡土小吃一步步变身彬州亮眼的文化名片。
坚持守正创新 拓宽富民之路
守住古法根基，更要紧跟时代步伐。
在坚守纯手工制作的前提下，夫妻俩结合市场消费需求不断改良升级，让老手艺适配当下消费市场。成品御面色润如玉、爽滑筋道。在当地人看来，调味料汁是决定御面口感好坏的关键。
“料汁是御面的灵魂。”宫国栋说，“想让各地食客都吃到正宗的彬州御面，就要有好料汁。”为解决外地食客自行调味不便的问题，他多方考察调研，最终与宝鸡一家调料企业合作，研发出配套标准化料汁包。靠着这一改变，外地顾客买回御面配上料汁，就能吃到原汁原味的古豳风味，产品销路一下子拓宽了。
“散装零售、礼盒定制、真空快递发货，御面不愁卖，大多是订单销售。”宫国栋介绍，每到逢年过节订单便迎来高峰，每天用面粉300斤至400斤。一箱箱成品御面经由快递发往全国各地，传承千年的古豳味道，走入千家万户。
夫妻俩分工明确：宫国栋负责对接市场、钻研产品创新，朱丽君常年值守作坊、全程把控御面出品品质。彬州各大酒店、西安永兴坊等文旅景区长期定点采购，让地道的古豳风味收获更多认可。
彬州市非物质文化遗产保护中心每年跟踪拍摄影像资料、规范建立专项保护档案；连续两年举办非遗代表性传承人专题培训，增强传承人的传承使命感与责任意识。与此同时，持续落实各项扶持政策，积极推荐彬州御面制作技艺参与各级各类宣传、展演展示活动。
2024年，宫国栋夫妻在新民镇街道建成了500平方米的“一品坊”，集制作、用餐、展销、传习等功能于一体。家里约400平方米的手工作坊正式挂牌彬州御面传习所，彬州市文化馆另有300多平方米的场地，可供开展规模化教学与参观活动，为古法手艺传承搭建了平台。
即便如今名气渐长，宫国栋依旧清醒地看到现实难题：手工制作费时费力，无法规模化批量生产，产业收益提升空间有限；老一辈手艺人逐年老去，年轻人愿意潜心钻研的少之又少。而传习所落地投用，想学手艺的人有了固定场所，这让他心里多了一份底气。
“现在才懂得，把老祖宗留下的手艺好好传下去，就是一件踏实的事。”说话间，订货电话再次响起。朱丽君记下收货地址，宫国栋转身回到作坊。
面浆静静沉淀，蒸笼氤氲热气。
从周太王夫人创制的宫廷吃食，到如今带动群众增收的特色产业，彬州御面在坚守中焕发新生。这道古豳味道正以匠心扎根乡土，以创新拥抱时代，让千年面食的烟火气绵延不绝。
信息来源：咸阳融媒；记者：崔亦馨 文/图