宜春小城的街头巷尾，炒扎粉是一道遍地可见且备受欢迎的美食。这种扎粉与汤粉有所区别，最突出的特点是干爽利落，粉条根根分明。将其在热锅中与肉丝、青菜、辣椒等配料快速翻炒，锅气升腾之际，米粉便饱含了调料的咸香和菜品的鲜味，吃起来弹韧干香，无油腻之感，也无寡淡之味。天刚蒙蒙亮时菜市场边，傍晚老街转角处，总能见到炒扎粉的摊子前坐满了人，一盘炒扎粉配一碗清汤，便是当地居民最熟悉的日常享受。
说起宜春扎粉的来历，可追溯至明清时期。它选用的原料是当地出产的优质早籼米，需经过浸泡、磨浆、蒸煮、晾干等多重工序方才制成。不同于常有的鲜米粉，扎粉在制作完成后要经历晾晒干制这道工序，这样更易储存，食用时则需用温水泡发。正是这干制工艺，使得扎粉在炒制过程中能保持筋道口感，不容易碎裂，同时也更善于吸附调料滋味。在物资不那么充裕的年代，扎粉是赣西家庭常备的干货，随时泡制即可食用，十分便捷，久而久之便融入了地方饮食文化，成了不可或缺的一部分。
要想炒出一盘正宗的宜春扎粉，泡发和火候把握是两大核心环节。干扎粉得提前用温水泡上，大约半小时光景，泡到粉条变软但仍有韧性时，捞出并沥干水分。若泡发太过，米粉会失去弹性，炒制时容易糊；泡发不够，口感则会偏硬，难以入味。配料上，瘦肉丝和青菜是经典组合，也可以加点豆芽或者鸡蛋，使菜品更有层次感。炒制时，先将锅烧热倒入食用油，肉丝下锅炒至变色，随后加入蒜末和干辣椒爆香，接着放入沥干的扎粉，用筷子迅速抖开并翻炒。
炒扎粉讲究锅气与火候，全程要用大火，颠动锅铲让粉条均匀受热，同时淋入生抽、老抽调色，加些许盐和胡椒粉调味。出锅前撒入一把葱花或韭菜段，稍微翻炒几下即可盛盘。做好的扎粉色泽呈酱红，粉条干爽松散，盘底不见多余的油，吃起来既弹韧又入味，咸香中带着恰到好处的辣味。它既是街边小摊上填饱肚子的快餐，也是家中餐桌上一道充满生活气息的热菜。在宜春人心中，一盘炒扎粉带来的满足感，早已超越了食物本身，而转化为故乡日常中最朴实的一缕烟火气息。