春日里，安徽的菜市场热闹非凡，韭菜与豆芽争相上市。这二者合烹，辛香与脆嫩交融，成就了春季最相宜的快手小炒。家常版的韭菜炒豆芽，制作起来十分简便。韭菜需摘洗干净，切成寸段；绿豆芽则要彻底洗净并沥干，切记豆芽水分过多，下锅便会变成煮菜。锅中倒入菜籽油，热油爆香蒜末后，先投入豆芽大火快炒。豆芽在热油中迅速软化，体积随之收缩，伴随着清脆的声响。豆芽炒至断生时，加入韭菜段继续翻炒。韭菜在热锅中快速软化，颜色愈发鲜绿，辛香四溢开来。
调入适量盐和少许白糖，快速翻炒均匀即可出锅。整个过程，不过短短两三分钟。韭菜鲜绿，豆芽洁白透亮，色彩清新悦目。夹一筷子入口，首先品尝到豆芽的脆嫩多汁，继而感受到韭菜的辛香鲜美，两种口感在口中交替，脆嫩与清爽并存。这道菜在春天食用，倍感舒适，仿佛将整个春日的田野搬进了厨房。搭配白米饭或清粥皆宜，清淡不油腻，食后从胃至喉，皆是清爽通透之感。
在安徽乡间，春季菜园里，韭菜是最早探头的蔬菜之一。割了又长，越割越茂盛。豆芽亦是家中易发的菜蔬，取绿豆泡水数日，便能得到白嫩的芽苗。这两样，皆是春季最平价也最鲜活的食材，合炒便是一道充满乡土气息的家常菜。安徽人制作韭菜炒豆芽，讲究大火快炒，韭菜与豆芽都不宜久煮，否则韭菜出水蔫软，豆芽失却脆爽，便失去了其精髓。家中来客，值此春日，以此便饭待客，一盘清爽的韭菜炒豆芽端上，亦不失体面。
韭菜炒豆芽，是安徽人春季餐桌上的信物。每当韭菜与豆芽大量上市时，便是春意最浓之时。这道菜虽简单不贵重，但那春日的清新鲜爽，是其他季节难以寻觅的。过了这个时节，韭菜便显陈老，豆芽失却水润，因此每年春天，人们总会细细品味多次。远在异乡的安徽人，每逢春日见到韭菜与豆芽，便会想起故乡的菜园和母亲灶台上的那口铁锅。即便自己动手烹制，总觉得韭菜的香气不足，豆芽的脆度不够，缺少的，是故乡春天田野里那股夹杂着泥土芬芳的生动气息。
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