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洋葱炒鸡蛋大约是安徽家家户户极少挑剔的顺手菜。洋葱剥除外层老皮，切成细丝，切的时候手上沾点凉水能减少辛辣。鸡蛋打入碗中，加一点盐和几滴料酒，搅和成蛋液。
锅里倒入菜籽油，烧热后先把蛋液炒成松软的蛋块，盛到一边。锅里再放少许油，倒入洋葱丝，大火快速翻炒。洋葱遇热迅速软化，颜色变得透明发亮，清甜的香气四处弥漫，整个屋子都飘着暖融融的洋葱味道。
洋葱炒至半透明时，把蛋块倒回锅中，一起翻炒，加盐和一点点白糖，炒匀就能出锅。这时候的洋葱丝变得柔软微甜，包裹着蛋块的鲜香，浅黄色里透着淡淡的紫白。夹一筷子放进嘴里，洋葱的清甜在舌尖化开，蛋块软嫩鲜香，两种滋味在口中交织。洋葱炒过后的甘甜和鸡蛋的鲜美完美融合，没什么辛辣，只有温和的甜。配米饭特别合适，常常不知不觉就吃完了一整盘，盘底剩下的汤汁用来拌饭正不错。
原本不爱吃洋葱的孩子，吃着洋葱炒鸡蛋，那股甜香让他们不再抗拒，慢慢也就接受了。
安徽人家里，洋葱是常备的蔬菜，耐存放又不娇气，想吃就能做。洋葱炒鸡蛋比西红柿炒蛋更便宜实惠，一个洋葱搭配两三个鸡蛋，就能炒一大盘，足够全家吃。夏天的傍晚天热不想做大菜，洋葱炒鸡蛋几分钟就能端上桌，清甜不油腻，吃完也不觉得肚子难受。冬天的晚上回来手脚冰凉，炒一盘热乎乎的洋葱炒鸡蛋，洋葱的香甜伴随热气升腾，一碗饭配着菜吃下，整个人都暖和了。安徽人做这道菜，有的喜欢多淋一点生抽调色，有的出锅前撒一把葱花增香，虽各家做法略有不同，但那份清甜如一。
洋葱炒鸡蛋在安徽人的餐桌上太过普遍了，普遍到不会特意去记它，可隔几日不吃又会想念。洋葱炒过之后就收敛了辛辣，只留甘甜，和鸡蛋搭配是最朴素也最不容易出错的一对。离家的安徽人在外面也会做洋葱炒鸡蛋，切洋葱时眼泪汪汪却还是乐在其中。因为那股熟悉的甜香一从锅里飘起，就觉得离家的距离近了许多。一盘洋葱炒鸡蛋摆上桌，金黄的蛋块裹着浅紫透白的洋葱丝，清甜温暖的家常滋味在舌尖散开，便是漂泊日子里最踏实的慰藉。
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