近来给小外甥做的蒸饼，他吃得可欢了。这会儿正是孩子长身体的关键期，顿顿吃肉可不行，还得搭配些面食和蔬菜。
做蒸饼我喜欢顺应时节，多用时令蔬菜，应季菜不仅营养高，也养人。我常把粗粮和蔬菜揉进面团里，这样口感细腻，吃进嘴里也不喇嗓子。
眼下正值三伏天，红薯叶可是时令菜里的“皇后”、“长寿菜”，自带一股独特的香气，做蒸饼特别香！
🌿红薯叶蒸饼口袋饼
多吃发酵面食比吃死面饼子更养脾胃，所以我特意做了个大口袋，夹菜吃方便。
【准备食材】：红薯叶、小麦面粉、藜麦面粉。
【做法如下】：
1、称取小麦面粉420克，藜麦面粉80克，或者用荞麦、燕麦、玉米面代替也行。
2、洗净切碎红薯叶170克。
3、取清水180克，加酵母5克化开，这样发酵更充分。这菜份量足，发酵粉也得相应多放点，才能发好。
4、往红薯叶里加盐、十三香拌匀。
5、叶子变软后，拌入面粉，再倒入酵母水搅成大面絮。看到干面粉就用筷子挑起来搅，面絮大一点，后面揉面更轻松。
6、揉成光滑面团，盖好锅盖，放在温暖处发酵至两倍大。
7、天热发酵快，二十多分钟就发好了。
8、面团移到揉面垫上排气，这样蒸出来的饼才细腻。按自家锅的大小，把面团分剂子。
9、擀面杖擀开，不用擀太薄，手能托住就行，再抹点油。
10、像包包子那样包起来，这里没馅料，包的是空气，收口朝上放。
11、厚的那头擀开，再翻面擀一擀，两面交替，擀成椭圆形，这样厚薄均匀。
12、上锅二次发酵十分钟左右，这是口感松软的关键。
13、正好做点辣椒擂皮蛋，婆婆刚从地里摘了些新鲜辣椒，不擂皮蛋太可惜。少倒点油，小火把辣椒两面煎焦香。
14、皮蛋、大蒜加盐，一起捣烂。
擂好的菜看着稀巴烂，但味道好。辣椒的焦香配上皮蛋的鲜，大蒜提味，再加香油、生抽、少许醋，真香。
二次发酵好，冷水上锅，水开上汽后计时，蒸18分钟，关火焖3分钟。
口袋饼里夹什么菜都行，有应季菜，有粗粮，清蒸不上火。
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