2026年春季的一个午后，日本札幌一家超市里，鸡蛋货架上的库存刚过中午就少了一半。超市负责人对着媒体镜头说，目前鸡蛋供应量很低，可能要到年底才会恢复。几个月前，法国巴黎等地的超市也出现了类似的场景——鸡蛋货架被扫空，消费者担心买不到鸡蛋。直到2026年6月，欧洲地区鸡蛋零售价格仍处高位，日韩也是如此。国内市场的体感不明显，但据我国农业农村部数据，6月以来全国鸡蛋批发价连续走高，部分地区已突破每斤5元，较年初上涨超过30%。
这轮涨价从2025年秋冬就已露出端倪。据日本大型销售公司“JA全农鸡蛋”统计，2025年东京地区中等大小鸡蛋的平均价格达到324日元/公斤，是2021年以来的最高水平。一家以“汉堡蛋包饭”为招牌的餐厅深受其扰，招牌菜要用掉3枚鸡蛋，一个月下来大约消耗80公斤。老板兼主厨说，2025年3月门店刚开业时，10公斤一箱鸡蛋的价格是3600日元（约合人民币174元），2026年初涨到了4500日元（约合人民币217元）。他在社交媒体上发视频抱怨：“太难了！真的太难了！”他不愿意减少食材分量，只能考虑调高招牌菜的价格。
到2026年6月，日本的“蛋荒”仍未改善。日本农林水产省的调查显示，6月8日至10日，全国大型零售商的鸡蛋平均售价为每盒（10个装）309日元，比平常年份高出20%。一位购物的女性在镜头前说：“现在日常购物已经很难像过去那么轻松了。”
地球另一头的欧洲同样受困。2026年1月，法国巴黎的超市频频缺货，而法国本是欧洲鸡蛋生产的“领头羊”。法国鸡蛋产业协会主席爱丽丝·理查德解释说，鸡蛋短缺并非近期才出现，已持续数月之久，尤其是节假日后，“鸡蛋市场一直处于供应紧张状态”。根据欧盟统计局数据，2025年12月欧盟通胀率为2.3%，而同月鸡蛋价格却上涨了9.3%。2026年2月鸡蛋批发价较去年同期上涨18.4%，西班牙涨幅最高，达到33.7%。
价格上涨只是冰山一角。一篇2026年5月发表在《Food and Humanity》上的论文分析了全球鸡蛋短缺危机的影响：作为重要蛋白质来源，短缺和价格飙升最先波及低收入人群的健康状况；而鸡蛋短缺往往起于生产端的禽流感或成本上涨。消费者抱怨涨价的同时，养殖户和供应商的生计也可能受到重创。论文还指出，鸡蛋短缺甚至可能影响全球公共卫生基础设施，因为大约90%的流感疫苗以鸡蛋作为主要生产机制，供应中断可能妨碍疫苗生产。
禽流感是这轮“蛋荒”的核心推手。日本农林水产官员和养殖户说，2025年秋季以来禽流感疫情频繁暴发。截至2026年6月15日，自2025年秋至2026年春，日本共报告24起家禽疫情，约576万只家禽被扑杀。仅北海道千岁市一处养鸡场，3月就扑杀约46万只蛋鸡。该流行季北海道累计扑杀量约115万只，超过当地蛋鸡总量的两成。2025年12月，茨城县城里町一家大型蛋鸡场还因疫情扑杀约97万只鸡。欧洲方面，欧洲食品安全局统计，2025年11月29日至2026年2月27日，32个国家报告了406起家禽高致病性禽流感疫情。
禽流感击中的不是某一批鸡蛋，而是整群持续产蛋的蛋鸡。确认感染后，整群鸡被扑杀，场区需要封锁、消毒。养殖户要购入雏鸡或青年鸡，重新投入育雏、育成，花费数月才能让新鸡群稳定产蛋。
除了疫情，生产链条上的成本压力也不小。在日本，饲料是最主要的成本项之一。蛋鸡饲料以玉米、大豆粕为主，玉米等高度依赖进口，价格容易受国际行情、海运费用和汇率影响。2026年初日元贬值，3月以来中东局势紧张拉高了海运费，间接推高了饲料成本。帝国数据银行的调查显示，原油价格上涨使得树脂、纸张等原料成本上升——从养殖场到餐桌，饲料运输、蛋鸡养殖、包装和运输，每个环节都在涨价，最终传导至消费者。
欧洲养殖户则经历着“非笼养”转型。传统笼养将鸡圈在笼里，非笼养则让鸡能在鸡舍中自由走动。法国蛋鸡行业人士解释，这一转型给鸡更多活动空间，同时减少了同一鸡舍内的蛋鸡数量，导致约20%的存栏损失。每栋鸡舍改造期间还有大约5个月没有产出。这一转型出于保障动物福利的考虑，但在禽流感的叠加下，却削弱了短期内补充供应的能力。
需求却在增长。鸡蛋是日常餐桌必不可少的蛋白质来源。近年来经济下行，鸡蛋成了更具性价比的选择。以法国为例，法国全国鸡蛋推广委员会的数据显示，2025年法国人均年鸡蛋消费量从226枚增加到240枚。加上通货膨胀，法国人倾向于用鸡蛋替代价格更高的肉类。超过七成法国人认为鸡蛋不受经济危机影响，87%的人认为它是获取动物蛋白的廉价替代品。
2026年初法国超市鸡蛋短缺时，法国大型零售业雇主组曾表示，供应压力短期内难以缓解。一枚鸡蛋的涨价，背后是禽流感、成本、养殖方式和需求变化交织在一起的结果，暴露了全球农业供应链中并不显眼却环环相扣的薄弱环节。